豆瓣酱行业市场规模大 产品结构升级是重点

豆瓣酱属于家庭、餐饮等领域常用的一种调味品，主要原材料是黄豆、蚕豆等，另外还需要辣椒、味精、香油等产品为辅料，各种配料的比例不同，生产工艺的差别会导致产品的口味、营养有一定差别。

新思界产业研究中心发布的《2020-2024年豆瓣酱行业发展前景与投资战略规划分析报告》指出，豆瓣酱营养丰富，口感好，深受下游应用领域的欢迎，2019年市场规模超过120亿元；目前行业内生产企业较多，产品同质化严重，产品结构升级是未来行业发展的重点。
豆瓣酱富含蛋白质，有少量脂肪和微量的维生素、铁等物质，均是人体必须的营养成分。豆瓣酱的蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，丰富了菜品的口味；豆瓣酱富含皂草苷，可延缓人体衰老；豆瓣酱含有亚油酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对降血压、降血脂有一定功效。
豆瓣酱的上游是黄豆和蚕豆种植业，豆瓣酱行业的发展对上游产业有较大的 促进作用。目前国内豆瓣酱行业的生产企业较多，以四川省郫县豆瓣股份有限公司和四川满江红食品科技有限公司为主的一批重点企业已经在国内市场有重要影响力，推动行业市场规模持续扩大，且在北美、欧洲等地区市场上也深受欢迎。
豆瓣酱行业虽然优秀的重点企业较多，但也存在着行业标准不规范，假冒伪劣产品多，产品低价竞争严重等问题，对行业的发展有较大负面影响。
目前豆瓣酱行业产品创新不足，少数重点企业不断对产品、生产工艺、下游市场的口味变化投入资金进行研究，以改善和提升现有产品；但大部分中小型企业以模仿知名品牌的产品为主，原材料以次充好，生产设备自动化程度低，生产工艺不严格，产品种类单一，极大地影响了产品的品质，且导致中低端豆瓣酱市场低价竞争频繁，降低了企业利润，不利于中小型企业的可持续发展。
新思界产业研究分析师认为，豆瓣酱下游除了餐饮行业和家庭领域外，还有大量的肉制品、休闲食品等行业的生产企业；下游应用领域对产品营养、口感、杂质含量要求不断提升，要求豆瓣酱行业在产品结构方面不断升级，其中豆瓣酱市场变化的研究、配方水平、生产工艺、设备自动化水平是产品结构升级的重点。