一提到四川传统名菜麻婆豆腐就必须要说到它的重要原料——豆瓣酱。豆瓣酱哪儿都有，但只有郫县豆瓣才被称为“川菜之魂”。

　　郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品，它的制作技艺被列第二批非物质文化遗产名录。没想到吧，这个四川老百姓做饭必备的郫县豆瓣，居然也是非物质文化遗产?而且更没想到的是，发明郫县豆瓣的居然是一个福建人! 　　郫县豆瓣的制作生产距今已有300多年历史了。传说明末清初，郫县的陈氏一家，一路遭遇连日阴雨，随身携带的胡豆(蚕豆)受潮发霉。陈氏不舍得扔掉，便放在田埂上晾晒后，拌着辣椒和盐巴食用，用来调味佐餐。没想到却极为鲜香爽口、胃口大开。于是就这样流传开来。

　　做豆瓣的地方那么多，为什么只有郫县的豆瓣好吃?

　　2017中国豆瓣酱产业网来到郫县，探索传承了几百年的豆瓣传统制作技艺的奥秘。 　　郫县地处四川盆地，气候湿润，土地肥沃，还有富含多种微量元素的都江堰雪山水系是郫县豆瓣发酵的用水。将牧马山的“二荆条”辣椒取蒂打碎，和处理后的优质的“二流板”青皮胡豆搅拌，再用自贡井盐盐渍起来，放在太阳下使它们自然生曲发酵。酿制过程中讲究“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”，每天都要靠人力翻动。

　　制作工艺考究，质量上等的郫县豆瓣早已深入四川的寻常百姓家，只有正宗的郫县豆瓣才能做出正宗的川菜!郫县豆瓣传统制作技艺在2008年被列入非物质文化遗产保护名录，传承人雷定成也是四川省现在仅有1名川菜非遗项目传承人。

　　但是，要是你以为川菜只有麻、辣两种口味就真的太out了。知道有一道大名鼎鼎的“开水白菜”吗?那也是四川传统名菜。看似寡淡无味的“开水”其实是用精细材料吊制的高汤，经过层层过滤后清澈见底，视之如开水。所以，你要是在四川的饭店里看到这道菜可别随意瞎点了，价格也是感人。

　　身为中国八大菜系的川菜名扬海外，由因地域位置分为三个流派上河帮，小河帮，下河帮(另一说法为大河帮、小河帮、盐帮)，没事就来场武林大会，上河帮，以成都和乐山菜为主，又称为蓉派，其特点是亲民平和，比较清淡，传统菜品较多。如刚刚提到的开水白菜就是，还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。

　　小河帮，以自贡和内江为主，又称为盐帮菜，其特点是大气、怪异、高端(盐商)，比如水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、粉蒸牛肉等，下河帮，以重庆和达州为主，又称为渝派，其特点是粗犷豪迈、大胆翻新、不拘泥于材料，俗称江湖菜。如酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等。

　　总之就是想说川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，有中国人的地方就有川菜，其特点就在于两个字——变化。从非物质文化遗产的郫县豆瓣都在不断推陈出新，扩大产量，到千变万化的川菜，都是在适应时代而在做出改变。